ワインに合わない食材って、あるの？

今回は、良縁とは言い難い、「ワインには合わせにくい」と言われる食材のお話。これを覚えておくだけで、おうちワインはもちろん、ワインパーティや大事な会食でも失敗知らずに！！ 是非覚えておきたいですね♪

ソムリエやワインの専門家が学ぶようなテキストでは、一般的に「ワインと合わない」と言われている食材について、数の子、明太子、きゅうり、塩辛、生卵、干物などが挙げられています。でも、これは本当なんでしょうか？

「意外とおいしかったけど…？」という方もいらっしゃるのではないでしょうか。そこで、まずは体験！ ということで、メルコが実際に、ドキドキしながらワインの先生と食べ合わせを試してみました。

では、残りの食材はどうがんばってもワインとは合わないのでしょうか？ みなさんも、これらの食材を使った料理をワインと合わせた経験、ありますよね？ そして、それがおいしかった記憶も…そうです、何かが足りないんです。ちょっとした味付けの変化で、片思いから両思いになるものといえば…調味料！！ 食材と調味料の組み合わせによって、食材とワインの相性が多少ずれていたとしても、調味料が調整役となり、『マリアージュ』は成功するんです。

ということで、これらの食材にそれぞれ違う調味料をかけて、再び実験開始です。

ジャジャーン！ その結果がこちら。黄色が、前の実験と比較して、相性がグンと良くなった組み合わせです。食材に少しだけ調味料を加えてみると、あらあら不思議！ いきなりワインと仲良しになっちゃいました。

きゅうりもマヨネーズを加えれば白ワインにぴったり！ 生卵は、しょうゆを加えればスパークリングワインとベストマッチ！ びっくりしたのは、塩辛とコショウの組み合わせです。ロゼワインだけでなく、赤ワイン、スパークリングワインともすっかり打ち解けて、ラブラブな関係（？）に！ 特に、赤ワインとの相性の良さは格別。塩辛の塩分に加えて、コショウの香りが橋渡し役となり、赤ワインの渋みと溶け合って、ワンランク上の旨みがつくり出された印象があります。これにはメルコもワインの先生も驚き！ でした。

反対に、どうやっても合わなかったのは、「数の子」です。工夫してワインと合わせるのもいいですが、海の香りが強い純和食の数の子には、やはり日本酒が鉄板の組み合わせ。ここは日本酒に軍配をあげたいと思います！でも、全体としては、かなり良い結果になりました。

今回の結果から、世間で「合わない」といわれる食材でも、オイルやマヨネーズ、コショウ、しょうゆなどの調味料で、ワインと料理のマリアージュが成立することがわかりました。

また、ここに挙げた以外にも、マスタードやゆずコショウ、レモン、塩などを使って、酸味、塩味、油分をバランスよく整えることで、ワインとより合わせやすくなることもわかりました。

赤ワインであれば、渋みがあるので、油分やコショウなどのスパイスを加えると相性が良くなりますし、白ワインで酸味があるものにはレモンを、まろやかなタイプであればオイルやマヨネーズを加えていくのがおすすめです。

ワインと料理は二人三脚。この2つの息がピタッと合えば、ワイン時間がもっともっと楽しくなります！ いろんな組合せを試してみてくださいね！