酸化防止剤とは？

酸化を防止する目的で使用される添加物です。ワインが、よりおいしく健全な状態で飲めるように古くから世界各国で使われています。ワインの場合は亜硫酸、ならびに亜硫酸塩、およびビタミンCが認められています。酸化防止剤は二酸化硫黄（SO2）を発生させるため、日本では二酸化硫黄の残留量は厳しく規制されています。