アントシアニンとは？

アントシアニンとは、植物に広く存在する色素でポリフェノールの一種です。花や果実に含まれ赤や青色を示します。ブドウではヴェレゾン（フランス語でブドウの色付きという意）期以降、果実中の糖分の上昇とともに急速に合成され、赤い色素として果皮に蓄積（一部の品種は果肉にも）します。ワインのタイプでかなり異なるが、代表的な品種として、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーに多く含まれていると言われています。