ゴンザレス・ビアス社のシェリーは、スペイン南部アンダルシア州の西南部にある「ヘレス」という町を中心とした地域で、パロミノ、ペドロ・ヒメネス、モスカテルの三種の白ブドウを使い、アメリカン・オーク樽で最低３年、特有のソレラシステムによって熟成される「酒精強化ワイン」です。使用されるブドウ、「フロール」といわれる固有の酵母（産膜酵母）の活動状態、醸造方法、ブレンド方法、熟成方法やその年数などにより、辛口シェリー、甘口シェリー、極甘口シェリー、VOS（熟成年数20年以上）VORS（熟成年数30年以上）などさまざまなタイプのシェリーに分類されます。