KIRIN WHISKY JOURNEY キリンウイスキーのこだわりを紐解く旅

• 

  富士の地層で磨かれた
  清澄で豊かな伏流水。

  富士山に降り積もった雪や雨は、地下深くに染み込み、火山灰や溶岩層で幾重にも磨かれて水脈をつくります。50年ともいわれる長い歳月をかけてじっくりろ過された伏流水は、まさに「マザーウォーター（母なる水）」と呼ばれるのにふさわしい大自然からの贈り物。富士御殿場蒸溜所では、地下100mの水脈からこの良質な天然水を汲み上げ、ウイスキーの仕込み水として使用しています。澄んだ味わいの中に広がる、果実や花を思わせる香りと味わいを保ち続けるための譲れない条件です。

• 

  理想のウイスキーを育む
  御殿場の自然。

  ウイスキーは、自然環境の影響を強く受けることで味や香りが決まる飲み物です。私たちが静岡県御殿場市柴怒田（しばんた）に蒸溜所を構え、ウイスキーをつくりはじめたのは1973年。この場所を選んだ理由は、ウイスキーの品質を大きく左右する「水」と「気候」が年間を通して理想的な状態に保たれているから。半世紀が経過した今でも、富士の大自然はキリンウイスキーにおいしさの恵みを与え続けています。

• 

  霧が立ち込める
  冷涼で湿潤な気候。

  海抜620mに位置する富士御殿場蒸溜所を訪れると、涼やかな気候を体感できるはず。年間の平均気温は13℃、平均湿度は80％以上。霧に覆われることも少なくない海と山に囲まれた高地ならではの特徴が、ウイスキーづくりのカギとなります。冷涼な気候がウイスキーの熟成をゆっくりと進行させる一方で、湿度の高さはウイスキーの貯蔵中の過度な蒸散を抑えます。豊かな伏流水に加え、これらの気候条件も、この地をウイスキーの理想郷にしているのです。

原　料INGREDIENTS

原　料INGREDIENTS

キリンウイスキーになれるのは、
厳しい基準をクリアした
良質な原料だけ。

富士御殿場蒸溜所では、各原料ごとに、細かい品質基準を設け、その基準を満たす原料しか使用していません。良質な原料を厳選することが私たちの目指すウイスキーづくりの第一歩となります。

麦芽

発芽した大麦を乾燥させたものを麦芽といい、麦芽のみを原料としたウイスキーをモルトウイスキーといいます。富士御殿場蒸溜所では、おもにイギリス産のノンピート麦芽を使用しており、多様な原酒をつくるために一部の原酒でピート麦芽も使用しています。ピートとは、泥炭のことで、麦芽をピートで燻すことでスモーキーな香りをまとわせることができます。

穀類

麦芽以外の穀類を主原料としているウイスキーをグレーンウイスキーといいます。富士御殿場蒸溜所では、コーン、ライ麦などの原料を使用して、グレーンウイスキーの仕込みを行っています。アメリカ、カナダなど、世界中から原料を調達しています。

仕込・糖化MASHING

仕込・糖化MASHING

モルトウイスキーと
グレーンウイスキーを
つくり分けるこだわりの仕込み。

理想のモルトウイスキーを仕込むための
仕込釜　マッシュタン

富士の伏流水と原料である大麦麦芽を混ぜ合わせ、麦芽の酵素の力で原料のデンプンを糖化させた後、麦芽の穀皮でろ過したものが麦汁です。麦汁はウイスキーの品質を決める重要ファクターです。富士御殿場蒸溜所では、求めるウイスキーをつくるために、ゆっくり丁寧にろ過をして麦汁をつくっています。澄んだ美しい麦汁は、穀物の柔らかい甘みがあり、仕込み中は製造現場が麦汁の甘い香りにつつまれます。

さまざまな原料を使いこなす
仕込釜　クッカー

グレーンウイスキーではコーン、ライ麦など、それぞれの原料の特長を大切にしています。原料の使い分けと最適な仕込み条件の設定は、富士御殿場蒸溜所のプロフェッショナルが最も得意とするところです。長年蓄積してきた技術、知識、経験で、それぞれの原料の香りと味が引き立つよう、仕込みを行っています。蒸留器だけではなく、仕込みからグレーンウイスキーのつくり分けは始まっています。

発　酵FERMENTATION

蒸　留DISTILLATION

蒸　留DISTILLATION

モルトウイスキーを蒸留する
ポットスチルは、
理想の味を追求した機能美。

蒸留とは、アルコールと水の沸点の違いを利用して、発酵させた液体からアルコールを分離し、アルコールを濃縮させることを意味します。

モルトウイスキーの場合は、ポットスチルと呼ばれる伝統的なフォルムの銅製の釜を用いて蒸留します。発酵液を蒸留釜に入れて熱すると、蒸気となったアルコールを主体とした成分が冷却器で冷やされ、液化しウイスキーのもととなる蒸留液（ニューポット）となります。

蒸溜所を象徴する存在、ポットスチル。

富士御殿場蒸溜所の工場見学では、新たに増設したポットスチルを間近で見ることができます。また、蒸溜所入り口の道路沿いに面した場所に設置されているポットスチルも、実際のウイスキーづくりで使用されていた本物です。

閉じる

樽 詰 めCASK FILLING

熟　成MATURATION

• 

  「原酒の熟成を見守り、ブレンダーが思い通りの
  ブレンドができるように原酒を徹底管理する」 洋酒生産部 蒸留熟成チーム チームリーダー　
  チーフディスティラー　岸 信行

  ウイスキーの仕込みから、発酵、蒸留、熟成の全工程においての責任者がディスティラー（蒸留職人）です。同じ原料や酵母・蒸留器を使用しても同じ香味の原酒になるわけではなく、さらにはどの熟成庫で熟成させるか、段数、使用する樽、気温、湿度によって同一ロットであっても香味に違いがあるため、それらも踏まえ厳密に管理しています。
  
  ウイスキーの世界的品評会である「ワールド・ウイスキー・アワード」において、世界一の称号である「ワールドベスト・グレーンウイスキー」を通算4度受賞しているのが、キリンのグレーンウイスキー。将来的には「ディスティラー・オブ・ザ・イヤー」の獲得も目標にしています。

• 

  「とにかくウイスキーが好きで好きでたまらない。
  ウイスキーづくりに携われていることが誇りです」 洋酒生産部 蒸留熟成チーム　
  ディスティラー　中村 政雄

  富士御殿場蒸溜所のディスティラーは、モルトウイスキーとグレーンウイスキー両方の設備を扱う技術を持ったプロフェッショナルです。常に五感を駆使することで、原酒に影響を与える小さな変化も見逃さないように心がけています。
  
  蒸留してすぐに飲めるお酒ではないウイスキーには、ロマンがあります。樽に詰め、長い時間をかけて熟成することで、原酒としての深みを増し、立派なウイスキーになっていく。まるで人生のようだなと感じます。自分たちで仕込んだ原酒は自分たちでは飲めないかもしれませんが、後世へ想いをつなぐ襷（たすき）として情熱は継承されていきます。未来の後輩たちにより良い原酒を残せるように、新設備の導入や試験製造などに日々挑戦しています。

ブレンドBLENDING

• 

  「ウイスキーの味の番人として、
  新しい価値をつくり出す革新者として」 マスターブレンダー　田中 城太

  ブレンダーとは「味の番人」ともいわれる通り、それぞれの製品の“味を守り続ける”役割があるのですが、その一方で、「よりおいしく、新しい価値をもったウイスキーをつくる」ことも、ブレンダーにとって重要なミッションでもあります。
  
  原料や製法の工夫によって、新しい味わいのウイスキー原酒にチャレンジしているのですが、カタチになるのは10年、20年先になることもあります。20年先を見据えながら、心を揺さぶられるようなおいしいウイスキーを夢見て原酒づくりに励んでいます。

• 

  「ブレンダーは、お客様に蒸溜所や
  製品の魅力をお伝えする伝道師でもある」 チーフブレンダー　小野田 航二

  ウイスキーは、蒸留してから製品になるまでの年月を考慮して、つくる原酒の種類を決めなくてはいけません。また、各原酒の原料の配合、モルトならビートの強さ、発酵する酵母の種類、発酵や蒸留の条件、熟成する樽の種類などによっても香味が変わるので、組み合わせ方によって適性な量の原酒をつくる必要があります。 
  
  ブレンダーとしてウイスキーについての魅力を広く伝えられるように、お酒や食に関しての情報収集も心掛けています。仕事でドイツに2年間留学していた時には19カ国を巡り、ヨーロッパの酒文化・食文化を体感しました。その時の経験は、今のウイスキーづくりにも活かせています。

• 

  「富士の自然と確かな技術から生まれる
  ウイスキーを、ぜひ現地で味わってください」 ブレンダー　竹重 元気（もとき）

  我々のつくるウイスキーは、富士山のふもとで何年もかけて育った個性豊かな様々な原酒をブレンドしています。一つひとつの原酒と向き合い、それぞれの個性を感じとり、お互いの良さをさらに引き出しながら調和するように、テストブレンドを何度も繰り返します。何千何万通りもあるブレンドに終わりはありません。感動のおいしさを実現するためにできることはすべてやりきり、最高のウイスキーをお届けします。
  
  美しく雄大な富士山を眺めながら、富士の名を冠した「キリン シングルグレーンジャパニーズウイスキー富士」を飲む体験は格別です。ぜひ富士御殿場蒸溜所の現地で、ウイスキーが育った自然を感じながら富士を味わってください。

壜 詰 めBOTTLING

• 

  キリン公式オンライン
  ショップ DRINX

  キリン直営のオンラインショップ DRINX（ドリンクス）では、さまざまなコラムやレシピなどの読みものを掲載しています。マスターブレンダーの田中城太の連載コラムなど、ここでしか読めないコンテンツが充実しています。

• 

  キリン公式note

  キリンが運営するnote公式アカウントでは、ウイスキーに関する読みものコンテンツを発信しています。富士御殿場蒸溜所のウイスキーづくりの情熱を現場の声を通してお届けします。

• 

  KIRINto（キリント）

  KIRINto（キリント）は、みなさん「と」⼀緒に「凛と」した姿勢で未来に向かいたいという想いを込めたキリンのオウンドメディアです。富⼠御殿場蒸溜所のある御殿場の地域と企業の共創を、「ACO CHiLL CAMP」（通称：アコチル）というサステナブルな⾳楽フェスから読み解く記事を掲載しています。