ビールの歴史
庶民はパンと野菜、塩がメイン
夕食にはシチュー、お祭りにはローストも
庶民のほどんどが農民だった古代エジプト。夜明けから日が落ちるまで畑で働いて、食べるものはパンと野菜に塩。夕食では干肉や野菜のシチューの元祖のようなものも出ていたという。実際に食卓に並んだものを、一部レシピと一緒に紹介しよう。
古代エジプトでの庶民というと、おおむねが農民であった。農民は朝、夜明けとともに起き、畑に出かけ、陽が沈む頃家に帰るという1日を送っていたので、食卓を囲んで一家だんらんということは1年のうち何日かのお祭りのときしかなかった。毎日パンと野菜、そして塩を水で流し込む食生活を送っていたが、夕食に関しては、干肉などを野菜と水煮したシチューの元祖のようなものを食べていた。そしてお祭りのときは牛や羊のローストを貴族からふるまわれ、一年の疲れをいやしていた。
by 吉村作治 早稲田大学名誉教授 エジプト考古学者
【パン】
古代エジプト人にとって、パンはビールとともに生活に欠かせない食品だった。古王国時代には約20種類、中・新王国時代には40種類ものパンがあったようだ。一般庶民の間で広く食べられていたパンは大麦でつくられており、神への供物用には上質の小麦が使用された。さまざまな混合物を混ぜた、医療用のパンもつくられた。
【ビール】
ビールは古代エジプト人にとって、身近な飲み物であり、パンとならんで神や死者への供物として、最も重要なものだった。古王国時代には少なくとも4種類のビールがあった。新王国時代には輸入ビールもあったようだ。
【豆の煮たもの】
古代エジプトの貧しい人々にとっての蛋白源は豆類。フール（ソラ豆）、ヒヨコ豆、イナゴ豆、エンドウ豆、レンズ豆他、多様な豆があった。
【ナツメヤシの実】
ナツメヤシ（デーツ）の果実は王だけでなく庶民まで大変好まれた果実。現在でも生や干した果実が食されている。ナツメヤシ（デーツ）の果汁を発酵させてつくったワインもあった。
【ニンニク】
ニンニクは、古代エジプト人に大変に好まれていたが、タマネギのように崇拝されることはなかった。また、ニンニクの医学的効果は高く評価されていた。
【タマネギ】
タマネギは古代エジプトでは食糧と同時に協力な魔力をもつ野菜として崇拝されたり、その力ゆえに忌み嫌われたりしたという。また薬としても使用された。
【塩】
古代エジプトでは、海水を乾燥させてつくる塩と、凝結によってできた岩塩の二つがあり、どちらも容易に得ることができた。
【水】
