ビールの歴史
エンマーコムギはビールを
つくるのに適した小麦であった
古代エジプトのビールの原料となったエンマーコムギについて、ここで詳しく知っておこう。エンマーコムギが現在の小麦とどう違うのか？ なぜビール作りにエンマーコムギが選ばれたのか？
◯エンマーコムギとはどんなコムギなのか
| 学名 | ： | トリティカム・ディコッカム（Triticum dicoccum） |
|---|---|---|
| 科 | ： | イネ科コムギ属 |
| 原産地 | ： | 西南アジア |
| 名前の由来 | ： | ケルト語のamarが語源 |
| 系統 | ： | マカロニコムギと同じ二粒系、染色体の数は4倍体。 パン小麦は6倍体で、それよりも古いタイプの小麦であることがわかる。 |
| 特性 | ： | デュラム小麦より粒が軽く、細い。 糖質、脂質が多い。タンパク質、食物繊維は少ない。 熟しても穂が折れにくい。 殻が取り除きにくく、種子を取り出す工程が必要。 |
| 調理法 | ： | 最古の調理法は「炒る」。殻粒を粗く砕き、水で煮て粥として食べたとも考えられる。粉にして水と混ぜ生地を作り、これを伸ばして焼く無発酵パンや、古代エジプトで始まったとされる発酵パンも、エンマーコムギが使われた。 |
◯エンマーコムギの麦芽の特性
- エキス成分が多く、ビールを作る際の歩留まりが良い。
- 酵母の栄養となる窒素を多く含んでいる。
- 酵素力が強く、デンプンを糖にする力が強い。
