クラフトビールブームの今、
改めてビールの歴史を振り返る 後編
（封建社会の衰退から近世まで）

⑫当時のビールはカロリー補給の手段であり食事の一部であった。北フランスの修道院が残した資料によれば、9世紀頃の一人あたりのビール消費量は年間500リットル。15世紀にはヨーク地方の大司教新就任時には、ビールが大樽で300樽用意されたという記録も残っている。講義No.20

⑬「都市の空気は自由にする」という言葉にあるように、商業の復活と都市の誕生は中世ヨーロッパ後半の大きな転換期。以降、都市を中心にビール醸造業が発展し、大量生産の時代の到来となる。講義No.22

⑭リューベック、ハンブルク、ブレーメンといったドイツ北部の都市が中心となって形成されたハンザ同盟。貿易の中継地として栄えたハンザ同盟の諸都市において、ビールは主要な取引商品で、14世紀後半の最盛期には、加盟都市が90を超え、勢力を拡大した。講義No.24

⑮商業の復活とともに都市が誕生し、新興商工業者たちは共存共栄をめざし、同業組合の「ギルド」を形成した。しかし家内醸造の延長から始まったビール醸造業では、醸造の全てを任されていたのは「ブラウマイスター（醸造職人）」。15世紀半ばになるとギルドに対する職人組合の「ツンフト」が、ブラウマイスターたちの間でも形成されていった。講義No.25

⑯領主や教会のグルート権が貴重な財源となっていたため、8世紀頃から欧州に伝来していたホップがビールに使われることはなかった。14世紀にはドイツ北部のアインベック、15世紀になるとミュンヘンなどの南部の都市でホップ入りビールが醸造された。そしてミュンヘンでは1516年、原料を「大麦」「ホップ」「水」に限るとしたビール純粋令が公布されることになる。講義No.26

⑰都市の労働者を中心としたビールの急激な需要拡大は、それまで小規模な経済活動にとどまっていたビール醸造業を否応なく自由競争へと駆り立て、瞬く間に一大産業へと押し上げた。工業化による大量生産と商業圏の拡大、技術革新による品質の向上と商品の多様化。それは今日にいたるビール文化のまぎれもない出発点であった。講義No.31

⑱ロンドンを代表するウィットブレッド社は、蒸気機関をいち早く醸造所に導入し、水の汲み上げや麦芽の粉砕をおこなった。バートン地方のバス醸造所では、敷地内に鉄道の引込み線が延べ20キロにわたって張り巡らされ、11台の機関車が走り回っていた。講義No.32

⑲1842年、現在は中央ヨーロッパのチェコ共和国に位置するボヘミア地方のピルゼン市で、近代ビールの象徴である「ピルスナー・ビール」が産声を上げた。講義No.35

⑳これまでの陶製ビヤマグに代わって透明のビヤグラスが出回り、人々はビールの「色」に触れることとなった。講義No.36

㉑パスツールは、1876年に「酵母という微生物」が活動することで発酵が起こることを発見。また醸造家たちがもっとも恐れるビールの酸化も、バクテリアや雑菌の働きが原因であるとし、「低温殺菌法（パスチャライゼーション）」と呼ばれる繁殖防止システムを考案。講義No.37

㉒1860年代の始め、ウィーンの醸造家アントン・ドレアーとミュンヘンの醸造家ガブリエル・ゼードルマイル2世が、最初の冷蔵設備を醸造所に設置。そして1873年には、ドイツの技術者カール・フォン・リンデが、24時間に6トンもの製氷をおこなう冷凍機を開発し、のちにアンモニア式に改良した。講義No.38

㉓パスツールの理論を応用し、ビールづくりに適した酵母のみを抽出・培養する「酵母の純粋培養法」を確立。よりよいビールをつくる酵母が、どこででも手に入るようになった。講義No.39