コープランドが最初に日本人向けに
醸造したのはドイツ風のビールだった

コープランドは、冷凍機がなかったために醸造方法にも工夫を凝らし、日本でなんと６種類ものビールを醸造していた。イギリス風のエールに代表される上面発酵、ドイツ風のビールに代表される下面発酵を各３種。そのなかで日本人向けに醸造したのはドイツ風のビールだった。

コープランドが醸造していたのはイギリス風のエールに代表される上面発酵の3種（ペールエール、ポーター、ジンジャエール）と、ドイツ風のビールに代表される下面発酵の3種（ラガービール、ババリアンビール、ボックビール）の計6種類だったことがわかっている。

上面発酵と下面発酵について簡単に説明しておこう。上面発酵のビールは、比較的高温（20℃前後）で発酵させたもの。発酵中に酵母が浮き上がることからこう呼ばれ、個性的な香りが特徴だ。一方、下面発酵のビールは低温（5℃）で発酵させ、発酵の終わりごろに酵母が桶の下に沈むもので、清澄かつすっきりとした味わいが基本。現代の日本で馴染み深いものがこのタイプになる。

下面発酵のビールの中でもラガービールは発酵温度を低く保たなければならないが、コープランドのもとには冷凍機がなかった。そこで10月から3月までの寒い時期に仕込みが行われ、夏でもあまり温度が上がらない醸造所敷地内の横穴で貯蔵、主に夏から秋にかけて出荷された。