中世ヨーロッパには、
すでに料理書が存在した

王侯貴族の食卓再現の資料になったのが、中世に存在した料理書だった。

中世ヨーロッパには、いくつかの料理書が存在する。もっとも有名な『ル・ヴィアンディエ』（Le Viandier）は、仏王シャルル５世の料理長ギョーム・ティレル、別名タイユヴァン（1310/1315-1395年）の著作であると長らく考えられていたが、現在では1300年ごろに書かれていたことが明らかになっている。英王リチャード二世の料理長が書いた『料理の方法』（The forme of Cury，1390年頃）なども有名。当時の王侯貴族の食生活は、それらを参考にして復元することが可能。