中世ヨーロッパの聖職者の食事
チョウザメまたは鮭の冷やした
クールブイヨン Court-bouillon
を作ってみた

材料
1人当たり魚 ・・・ 200g

＜クールブイヨン court-bouillon（2〜3リットル）＞
辛口の白ワイン ・・・ 1本
ワイン酢 ・・・ 200cc
塩
セージの葉 ・・・ 4枚
ヒソップの枝 ・・・ 3本
葉のついたフヌイユ（ウイキョウ） ・・・ 2〜3本

作り方
魚をよく洗い、細長い魚用鍋に入れる。クールブイヨンの材料もすべて入れる。魚の全体がかぶるまで、水を加える。クールブイヨンがことこと音を立てるような弱火で、魚の皮が簡単にはがれるようになるまでゆでる。魚の大きさに応じて、重さ1ポンド当たり約15分ゆでる。
パセリを加えたヴィネグレット・ソースで食する。