煮沸の終了した麦汁を、
発酵に適した温度まで冷却することを、
麦汁冷却という

煮沸の終了した麦汁は、発酵に適した温度まで冷却される。現代のビール造りでは熱交換器で短時間に冷却されるが、以前は、自然冷却だった。