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湯がく 材料を手早く、さっとゆでること。
湯せんにかける チョコレートやバターを溶かすときなど、火にかけた湯の中に材料の入った鍋やボウルをつけること。
ゆでこぼす 材料をゆでたときに、ゆで汁だけを捨てること。
ゆでる 材料をたっぷりの湯で火が通るまでしっかり加熱すること。
湯通し
(熱湯にくぐらせる)
材料を色鮮やかに仕上げたり、しんなりさせたり、材料の表面の雑菌や臭み、アクをとるために熱湯に入れ、すぐにすくい出すこと。
湯引き 魚をザルに入れ、熱湯をかけた後に冷水で急激に冷ますこと。
湯むき 皮に切り目を入れた材料(トマトやモモなど)を熱湯に入れ、皮がめくれてきたら冷水にとり皮をむくこと。
寄せる ゼラチンや寒天などを使い、材料を固めること。
  • あ
  • か
  • さ
  • た
  • な
  • は
  • ま
  • や
  • ら

監修:フードコーディネーター 真保 幸

スペイン遊学中にスペイン料理に魅了され、帰国後、本格的にスペイン料理を学ぶ。スペイン料理からイタリアン、メキシカン、和食、中華などの家庭料理を研究し、自宅にて料理教室を開く。現在、ベジタブルアンドフルーツマイスターの資格を生かし、パーティースタイリストとしてプチコンシェルジュにてケータリングサービスメニュー開発などの仕事に携わる。

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