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斜め切り 包丁を斜めにあて、きゅうりなどの筒状の材料の切り口が楕円になるように切ること。
鍋止め 煮物など煮上がった材料に味をなじませるため、鍋に入れたまま冷めるまでおくこと。
煮えばな 煮汁が煮立ち始めた状態のこと。
煮きる 酒やみりんを煮立てて、アルコール分を蒸発させること。
煮こごり 煮魚の煮汁が冷えたときにできる、魚のゼラチン質が固まったもの。
煮ころがす 里芋などの材料を、少しの煮汁で焦げないように転がしながら、汁がなくなるまで煮ること。
煮しめる 野菜や乾物の形をくずさないように、味が染みるまで時間をかけて煮ること。
煮つける 煮立った煮汁に魚など材料を入れ、落しぶたをして煮ること。
煮びたし 薄味にしたたっぷりの煮汁で、野菜などを煮たもの。
二枚おろし 魚の身と中骨の間に包丁を入れ、上側の身と中骨のついた下身の二枚に切り分けること。
ぬめりをとる 里芋などぬるぬるした部分を洗ったり、ゆでたりして取り除くこと。
寝かす 調理の途中で味をなじませたり、コシを強くしたり、柔らかくさせるために少しの間そのままの状態でおいておくこと。
熱湯にくぐらせる
(湯通しする)
材料を湯に入れて、すぐ取り出すこと。
熱湯を回しかける 魚などをザルに入れ、上から熱湯を全体に行き渡るようにかけ、臭みや汚れを取ること。
  • あ
  • か
  • さ
  • た
  • な
  • は
  • ま
  • や
  • ら

監修:フードコーディネーター 真保 幸

スペイン遊学中にスペイン料理に魅了され、帰国後、本格的にスペイン料理を学ぶ。スペイン料理からイタリアン、メキシカン、和食、中華などの家庭料理を研究し、自宅にて料理教室を開く。現在、ベジタブルアンドフルーツマイスターの資格を生かし、パーティースタイリストとしてプチコンシェルジュにてケータリングサービスメニュー開発などの仕事に携わる。

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