[ページの先頭です。]

ページ内を移動するためのリンクです。

[ここから本文です。]

  • 商品情報
  • アルカリキッチン
  • 水分補給
  • スマートストック
  • ゴクゴクマ
水の基礎知識Q&A
  • お料理あれこれ事典
  • レシピ検索

調理用語検索

  • 50音で検索
  • 調理方法で検索

料理の基本

  • 和風だしの取り方
  • 洋風スープの取り方
  • 中華スープの取り方
  • ごはんの炊き方

動画で料理の基本

  • 下ごしらえ
  • 基本の切り方
  • だしの取り方
  • フルーツの飾り切り

50音で検索…わからない用語の頭文字で調べる

  • あ
  • か
  • さ
  • た
  • な
  • は
  • ま
  • や
  • ら
マッシュ マッシャーという道具を使い、ゆでたじゃがいもなどをつぶすこと。
マリネ 材料をドレッシングなどの漬け汁に漬け込むこと。
みじん切り たまねぎなど材料をごく細かく切ること。
水気を切る ゆでた材料などについている余分な水分をキッチンペーパーなどでふき取ったり、ザルにあげて蒸発させること。
水気をしぼる 水につけて戻した乾物やゆでた青菜などの水分を、手でしぼり取り除くこと。
水に放つ アクを取り除いたり臭みや苦味を取るために、材料を水をたっぷり入れたボウルなどに入れること。葉もの野菜をシャキッとさせる効果もある。
蒸し焼き
(包み焼き)
アルミホイルなどで材料を包んだものを、オーブントースターやオーブンで焼くこと。
蒸す 蒸気で材料を加熱すること。
面取り
大根や里芋などの野菜を煮る際の煮くずれを防ぐために、切った野菜の切り口の角を削りとり、丸みをつけること。
戻し汁 乾物を戻すときに漬けておいた水や湯のこと。
戻す 乾燥わかめやきくらげなどの乾物類を、水や湯につけてやわらかくすること。
  • あ
  • か
  • さ
  • た
  • な
  • は
  • ま
  • や
  • ら

監修:フードコーディネーター 真保 幸

スペイン遊学中にスペイン料理に魅了され、帰国後、本格的にスペイン料理を学ぶ。スペイン料理からイタリアン、メキシカン、和食、中華などの家庭料理を研究し、自宅にて料理教室を開く。現在、ベジタブルアンドフルーツマイスターの資格を生かし、パーティースタイリストとしてプチコンシェルジュにてケータリングサービスメニュー開発などの仕事に携わる。

[ここからフッタです。]

先頭へジャンプ