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バター焼き
(ムニエル)
材料に塩・こしょうをし、小麦粉をまぶしたものをバターをひいたフライパンで焼くこと。
腹開き 魚の腹のほうから包丁を入れ、背をつなげて一枚に開くこと。
針うち しょうがなどを針のように細く切ること。
半月切り 大根やにんじんなど輪切りにしたものを、半月の形に半分に切ること。
パン粉揚げ
(フライ)
材料に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて揚げること。
ひたす 材料を水、汁、調味料の中に入れたり漬けたりすること。
ひたひたの水 鍋に材料を入れ、材料がよく漬かる程度(かぶるより少なめ)に水を入れた状態のこと。
ひとつまみ 塩などを親指、人差し指、中指の3本の指で自然につまんだ量のこと。
ひと煮たち 沸騰してからすぐ火を止める、または弱めること。
拍子木切り
大根やにんじんなどを4角柱の棒状に切ること。
火を入れる 料理(煮物など)を長持ちさせるために、できあがったものにもう1度火を通すこと。
ぶつ切り 材料の形を気にせず、食べやすい大きさに切ること。
フリッター 泡立てた卵白と小麦粉を混ぜた衣をつけて揚げること。また揚げたもの。
骨抜き 骨抜きを使い、魚の小骨を取り除くこと。
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監修:フードコーディネーター 真保 幸

スペイン遊学中にスペイン料理に魅了され、帰国後、本格的にスペイン料理を学ぶ。スペイン料理からイタリアン、メキシカン、和食、中華などの家庭料理を研究し、自宅にて料理教室を開く。現在、ベジタブルアンドフルーツマイスターの資格を生かし、パーティースタイリストとしてプチコンシェルジュにてケータリングサービスメニュー開発などの仕事に携わる。

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