分量の米をボウルに入れ、多めの水を入れて、米を指全体でグルグルと手早くかき混ぜる。

米は水を入れた瞬間から吸収するため、米がぬか臭くならないように最初の水はすぐに捨てる。

ボウルに水をそそいで米を何回かとぐ。力を入れると米が割れたり、ひびが入ったりするので、手のひらでやさしくしっかりととぐ。水を捨てて、すぐに水を入れて再びとぐ。3～4回くり返す。

といだ米はザルにあげて水気を切る。
長くあげておかないこと。

水気を切った米を炊飯器に入れ、「アルカリイオンの水」を目盛りまでそそぐ。30分以上つけておく。

炊き上がったごはんは空気を含ませるように、しゃもじで底からすくい、全体をふんわりと混ぜ合せる。味や水分量が均一になり、ふっくらつやよく仕上がる。