研究・技術開発インタビュー

目指す「高み」に挑戦する喜び。キリンのビールづくりを支える醸造技術者

ビールの本場ドイツへの留学を経て、新商品開発をも手がける鎌田敏裕研究員に、愛してやまないビールづくりへの夢とロマン、目指す「高み」に挑戦する喜びを聞きました。

スタイリッシュで高機能。新発想の魅せるサーバーを開発した研究チーム

発表以来、大きな注目を集めている、革新的な技術を用いた専用サーバーが特徴の「KIRIN Home Tap（キリン ホームタップ）」と「Tap Marché（タップ・マルシェ）」。開発の裏側には、高いチームワークと技術力、研究チームの熱意がありました。

世界初の研究に取り組んだキリンの若手研究者

「日常の食生活を通じて、認知症を予防する方法を見つけたい」という思いから、脳科学分野の研究に取り組み、ホップ由来のビールの苦み成分にアルツハイマー病予防効果を見出した阿野泰久研究員に、研究成果や研究に対する姿勢を聞きました。

日本から世界へ。本場ドイツが認めた研究者が語る「わがホップ人生」
～栽培から新商品開発、ドイツでの技術アドバイザー就任まで～

ホップは、ビールに香りと苦みを与える重要な原料です。その専門家であり、世界にわずか6人しかいないドイツホップ研究協会技術アドバイザーでもある村上敦司主任研究員が、自ら手がけた「一番搾り とれたてホップ生ビール」などの開発秘話や、ホップ研究の魅力を語ります。

不可能を可能にした「おいしさ」との両立。世界初*のカフェインゼロ緑茶が誕生するまで

緑茶において技術的に困難な「おいしさ」と「カフェイン除去」の両立に挑戦し、新製法を確立、「キリン やさしさ生茶 カフェインゼロ」として商品化するまでの4年以上にわたる研究開発の道のりを、R&D本部の塩野貴史主任研究員に聞きました。

＊ペットボトル緑茶史上初（100ml当たりカフェイン含有量0.001g未満のPET容器詰め緑茶飲料、2014年2月SVPジャパン調べ）

白ワインの柑橘香強化技術と、冷やしても常温でもおいしい赤ワインのブレンド技術を開発し、商品化に成功!

メルシャンの若手研究者2人が、日本人の繊細な味覚や嗜好にあう、これまでにない香りと味わいを引き出したデイリーワインを開発し、「メル シャン エブリィ」(赤・白)として商品化しました。技術の一部は国際特許出願中です。

世界が注目! 魚介とワインの組み合わせで発生する生臭い「におい」のメカニズムを解明

料理とワインの組み合わせを意味する「マリアージュ（結婚）」というワイン用語があります。メルシャンでは、その組み合わせの中から「魚介とワイン」に着目し、海外からも注目を集める研究成果を発表しました。研究の過程を、田村隆幸・主任研究員に聞きました。