[ページの先頭です。]

ページ内を移動するためのリンクです。

[ここから本文です。]

キリン アルカリイオンの水

  • 商品情報
  • アルカリキッチン
  • 水分補給
  • スマートストック
  • ゴクゴクマ
  • お料理あれこれ事典
  • レシピ検索

調理用語検索

  • 50音で検索
  • 調理方法で検索

料理の基本

  • 和風だしの取り方
  • 洋風スープの取り方
  • 中華スープの取り方
  • ごはんの炊き方

動画で料理の基本

  • 下ごしらえ
  • 基本の切り方
  • だしの取り方
  • フルーツの飾り切り

50音で検索…わからない用語の頭文字で調べる

  • あ
  • か
  • さ
  • た
  • な
  • は
  • ま
  • や
  • ら
和える 下処理をした材料に、調味液や和え衣をからませること。
アク抜き
(アクを取る)
材料を煮ているときに、表面に泡とともに浮いてくるアクをすくい、取り除くこと。
揚げ煮 材料を油で揚げてから煮ること。
味をととのえる 料理に味付けをした後でまだ味が足りないときに、塩、砂糖、しょうゆ、こしょうなどを少し補うこと。
油がまわったら 材料を炒める際、材料全体に油がからまり、つややかになった状態のこと。
油通し 野菜や肉を炒めたり煮たりする前に、油でさっと材料を揚げること。
油抜き 油で揚げてある材料(油揚げ、さつま揚げなど)を調理前にさっと湯通しするか、熱湯をかけ回し、材料の表面についた油を取り除くこと。
油をきる 揚げ物をする際、材料を油から引き上げ、表面についている油を落とすこと。
あぶる 海苔など、材料の表面だけを直火でさっと焼くこと。
網焼き 網の上に材料をのせ直火で焼く、網を使って焼くこと。
粗熱をとる 火を通したものを湯気がなくなるくらいまで、冷ますこと。
あらみじん切り みじん切りより大きめに切ること。
合わせ調味料 炒め物や煮物などで使う調味料を、あらかじめ混ぜ合わせておくこと。
板ずり 材料(きゅうり、ふきなど)をまな板にのせ、塩をたっぷりふりかけ、両手のひらで転がし、青臭さやアクを取ること。
炒め煮 材料を油で炒めてから煮ること。
炒める 高温に熱し油を入れたフライパンや中華鍋などに材料を入れ、手早くかき混ぜること。
いちょう切り 輪切りにしたものを、イチョウの葉のように4等分に切ること。
炒る
(から炒り)
材料を高温に熱したフライパンや中華鍋などで、油を入れずに手早くかき混ぜ、材料の水分をとばしたり、香りを出すこと。
色止め ゆでた青菜を冷水に取ってさらしたり、切ったりんごを塩水につけたりして、素材の変色を防ぐこと。
裏ごし
材料を裏ごし器の上におき、木じゃくで押さえ引きながら材料をこしつぶすこと。
ウロコを引く 魚のウロコを包丁の背を使ってそぎ落とすこと。
落しぶた
煮物をするときに、鍋よりひとまわり小さいふたを、じかに材料の上にのせること。
  • あ
  • か
  • さ
  • た
  • な
  • は
  • ま
  • や
  • ら

監修:フードコーディネーター 真保 幸

スペイン遊学中にスペイン料理に魅了され、帰国後、本格的にスペイン料理を学ぶ。スペイン料理からイタリアン、メキシカン、和食、中華などの家庭料理を研究し、自宅にて料理教室を開く。現在、ベジタブルアンドフルーツマイスターの資格を生かし、パーティースタイリストとしてプチコンシェルジュにてケータリングサービスメニュー開発などの仕事に携わる。

 

[ここからフッタです。]

ページトップへ

先頭へジャンプ