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ワインのおいしい未来をつくる。メルシャン

[ ワインの種類 ]

スパークリングワイン

発泡性のあるワインのことをスパークリングワインと呼ぶ。一度発酵が終わった白ワインを瓶詰めにし、糖分と酵母を加えて瓶の中で再び発酵させて、炭酸ガスを生じさせる「シャンパーニュ方式」や、タンク内で二次発酵を行う「シャルマー方式」など、いくつかの製法がある。
また、産地や原料で呼び方が違うのも特徴。

 

スパークリングワインの主な種類

スパークリングワインは、産地や原料、製法などで呼び方が違う。すべてが「シャンパン」ではないので注意だ。

スパークリングワインの呼び名 代表的なスパークリングワイン  
フランス クレマン
ヴァン・ムスー
シャンパーニュ フランスのシャンパーニュ地方で、シュンパーニュ方式を用い、AOC法(フランスのワイン法最上級の格付け)の規定を満たしたもののみが、シャンパーニュを名乗ることができる。
イタリア スプマンテ アスティ
プロセッコ
イタリアで製造されるスパークリングワインをスプマンテと呼ぶ。イタリア語で「発泡性の」を意味する。
スペイン エスプモーソ カバ カバは産地とブドウ品種が規定され瓶内二次発酵により造られる。カタルーニャ地方のカタラン語で「洞窟」を意味し、瓶内二次発酵が地下の洞窟で行われることからこの名前がついた。
ドイツ シャウムヴァイン ゼクト ドイツで瓶内二次発酵により造られたスパークリングワインをゼクトと呼ぶ。
フランス
呼び名:クレマン、ヴァン・ムスー
代表例:シャンパーニュ
フランスのシャンパーニュ地方で、シュンパーニュ方式を用い、AOC法(フランスのワイン法最上級の格付け)の規定を満たしたもののみが、シャンパーニュを名乗ることができる。
イタリア
呼び名:スプマンテ
代表例:アスティ、プロセッコ
イタリアで製造されるスパークリングワインをスプマンテと呼ぶ。イタリア語で「発泡性の」を意味する。
スペイン
呼び名:エスプモーソ
代表例:カバ
スペインで製造されるスパークリングワインをカバと呼ぶ。カタルーニャ地方のカタラン語で「洞窟」を意味し、瓶内二次発酵が地下の洞窟で行われることからこの名前がついた。
ドイツ
呼び名:シャウムヴァイン
代表例:ゼクト
ドイツでシャンパーニュ方式を用いて造られたスパークリングワインをゼクトと呼ぶ。
 

スパークリングワインの飲み頃温度

スパークリングワインは基本的には、しっかり冷やして楽しもう。複雑味のあるタイプは、少しだけ高めの温度の方が美味しく感じられることも。

氷水で冷やす場合
20~30分
家庭用冷蔵庫で冷やす場合
4~5時間
 

スパークリングワインと相性のよい料理

 
スパークリングワイン(白)
スパークリングワイン(ロゼ)
相性 スパークリングワイン(白)は、サッパリした素材から脂のある食材まで幅広く合う。 スパークリングワイン(ロゼ)は、赤ワインのように、脂がしっかりある素材や濃厚なソースにも合わせられる。
調味料

ハーブ
レモン
オリーブオイル
マヨネーズ
バター
だし

トマトソース
しょうゆ
デミグラスソース
ラー油
ウスターソース
だし

食材

シーフード
甲殻類
鶏肉
豚肉

シーフード
甲殻類
鶏肉
豚肉

和食

天ぷら

ちらし寿司

中華

シューマイ

春巻き

洋食

ポテトフライ

コロッケ

 

スパークリングワインの醸造・製法

スパークリングワインの醸造方法には、「瓶内二次発酵」「タンク内二次発酵」「炭酸ガス封入方式」などがある。ここでは、「瓶内二次発酵」方法で造られる、シャンパーニュ製法を紹介しよう。

シャンパーニュの製法で一般のワインと大きく違うところは、アサンブラージュ(混合)という工程だ。種類の違うワインを混合して、Cuvéeというワインを造り、毎年均一な香味を維持するのだ。さらに、瓶内での第二次発酵によって炭酸ガスが発生し、これがワインに溶け込んで独特の泡をもつ発泡酒となる。これが「シャンパーニュ製法」、通称「シャンパーニュ方式」だ。

圧搾
最初に圧搾した10樽は「La Cuvée(一番搾り)」と呼ばれ、果実味が豊富で透明度が高い果汁になる。
発酵
発酵は通常の白ワインと同様に行われる。
混合
最初のオリ引きの後、畑・年度・種類の違うワインを混合する(アッサンブラージュ)。この調合が、ワインメーカーの秘伝技術となる。その後、ワインを再び濾過し、ショ糖とシャンパーニュ酵母を混ぜた液体を加えて瓶詰めする。
第二次発酵
地下のカーヴに寝かせたワインは瓶内でゆっくりと発酵し、アルコールと炭酸ガスと、オリが生成する。炭酸ガスは瓶内でワインの中に溶け込んで、2~3年で複雑で繊細な泡となる。
動瓶・オリ抜き
二次発酵後、瓶の側面に沈積したオリ(酵母)を瓶口に集めることを動瓶と言う。
冷凍槽に瓶のネック部分だけを浸して、オリの部分を凍らせて抜栓すると、中のガス圧で凍った部分だけが飛び出し、オリが除去できる。
リキュール添加・栓打ち
オリを除いた分量、同じタイプのワイン原酒の古酒、ショ糖、コニャック、甘味づけのリキュールを加える。このときのショ糖の量によって、シャンパーニュのタイプ(辛口~甘口)が決まる。最後にコルク栓をして、出来上がりだ。

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