Q1. 何故、小麦、大麦と呼ぶのですか？ 小麦、大麦の呼び方が一般的になったのは、中国、唐の時代からです。 当時、中国で栽培されていた小麦の種子は、今、私たちが見るものよりずっと小さく、大麦は大きかったので、「小麦」「大麦」と呼ばれるようになりました。（出典：KOMUGI Network web製作：国立遺伝学研究所） ↑目次に戻る Q2. ビールオオムギと普通の大麦とは何が違うのですか？ 大麦は穂軸への粒の着き方から二条オオムギと六条オオムギに分けられます。ビールオオムギは粒が大きく、ビールのもととなるエキス成分が多い事や、粒のバラツキが少ない事が要求されるので二条の品種が用いられています。この他、タンパク含量が適度である、酵素力が強い、被害粒が少ないなど、普通の大麦より検査の基準が厳しくなっています。 ↑目次に戻る Q3. 麦にはどのようなものがあるのですか？ 小麦、大麦の他、ライムギ、エンバクなどがあります。このうち小麦、大麦、ライムギはコムギ族に、エンバクはエンバク族に属します。いずれもイネ科の植物です。ヒエ、アワ、トウモロコシなども同じイネ科の植物ですが、小麦やエンバクとは異なる族となります。 ↑目次に戻る Q4. 小麦と大麦ではどちらが多くつくられているのですか？ それらの用途は？ 小麦、イネ、トウモロコシは三大穀物といわれ、世界中でそれぞれ6億トン程の生産です。小麦はパンや麺など主に食料として、大麦はビールの原料や家畜の飼料として使われています。 ↑目次に戻る Q5. エンマーコムギとはどういったものなのですか？ 学　　　名 ： トリティカム・ディコッカム（Triticum dicoccum） 科 ： イネ科コムギ属 原　産　地 ： 西南アジア 名前の由来 ： ケルト語のamarが語源 系　　　統 ： エンマーコムギは、マカロニコムギと同じ4倍体の二粒系（パンなどは、6倍体の普通コムギ（パンコムギ）で古いタイプの小麦 特　　　性 ： 熟しても穂が折れにくく、脱穀して穂から穀粒を取り離しても、穀粒から殻を取り除くのが難しく、種子を取り出す工程が必要 調　理　法 ： もっとも古い調理法は種子を「炒る」方法です。また、穀粒を粗く砕き、これを水で煮て粥で食べたことも考えられます。 小麦を粉にして水と混ぜて生地をつくり、これを延ばして焼く無発酵パンや、古代エジプトで始まったといわれる発酵パンが生まれました。 ↑目次に戻る Q6. エンマーコムギの特性は、どういったものなのですか？ エンマーコムギの特性 1. デュラムコムギに比べてエンマーコムギは 　 粒が軽く、細い 2. 糖質、脂質が多く、たんぱく質、 　 食物繊維が少ない エンマーコムギ麦芽の特性 1. エキスが高く、ビールの歩留まりが良い 2. 酵母の栄養となる窒素を多く含む 3. 酵素力が強く、デンプンを糖にする力が強い エンマーコムギの麦芽は、 優れた醸造特性を備えている 分析：キリンビール（株）技術開発部　醸造研究所 ↑目次に戻る