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アイルランドやスコットランドから新大陸へ移った移民たち。西へ・・・ケンタッキーへ。たどりついたその地は、まばゆいばかりに実るコーンベルトのただなか、そしてライムストーンウォーターがこんこんと湧き出でていた。豊かな大地の恵みと清らかな水、そして彼らのもつウイスキーづくりの技術・・・ケンタッキーはバーボンウイスキーが生まれるための約束の地であったのだ。いくつもの幸福な出会いが重なり、ケンタッキーは西部のエデンになった。 1839年、アイルランドのひとりの青年がケンタッキーフェアフィールドへ辿り着いた。ヘンリーマッケンナ。故郷アイルランドの蒸溜所で働いていた時の経験をいかし、彼は『幻のウイスキー』をつくることになる。それは1855年のことであった。ほとんどの行程がハンドメイド、だからこの当時は一日一樽にも満たなかった。マッケンナは質が低下することを何よりも嫌ったのだ。深いコク、熟成感溢れたその風味は人々の評判になり、手に入りづらいこともあってか、いつしか『幻のバーボン』と呼ばれるようになった。 限定した生産、そして譲渡不能の販売許可証。アイリッシュ魂はバーボンの傑作を生んだのである。 |
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1883年にレンガ造りの蒸溜所が完成したが、行程のほとんどは人の手によるもの。それゆえ、ヘンリーマッケンナは『オールドファッションド・ハンドメイド・ウイスキー』と呼ばれ、称賛され続けてきた。それは、時が流れ、近代的な設備が整った現在でも変わらない。バーボンウイスキーづくりは、頑ななまでに伝統に忠実だ。原料を粉砕し、ライムストーンウォーターを加えてモロミをつくり、醗酵へ。サワーマッシュ方式で酸が発生するのを防ぎ、蒸溜後、ホワイト・オークの樽という寝床へ。もう十分というほど眠ったら、ヘンリーマッケンナ『ジャグ』の誕生だ。 |
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バーボンと呼ばれるためには、超えなければならないいくつかの規定があります。
ヘンリーマッケンナはこの条件はもちろん、コクと深みをだすために独自の方法を採っています。 |
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