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キリンブラウマイスター

キリンブラウマイスターと職人
職人がつくったものは、うまい
伝統と職人の街 探訪記
  • 01.日本橋
  • この街を知る[職人対談]
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職人の技

伝統と職人の街 探訪記 キリンブラウマイスター開発者・金子聡氏が、伝統のある街を巡ります。

File01 日本橋(東京都)

探訪メモ 日本橋で「キリンブラウマイスター」が飲めるお店

カウンターのスギのオブジェが実にユニーク。 蛎殻町 志村や

ドイツ時代にはよく行った立ち飲み。日本の事情はどうでしょう。ご主人のスギへのこだわりが漂う立ち飲み屋「蛎殻町 志村や」を訪ねました。

見過ごしそうな小さな立ち飲み屋さん。カウンターのオブジェが素晴らしい

場所は水天宮前駅そば。歴史ある水天宮と新しいマンション、そしてオフィスビルが混然と同居する地区にある小さな立ち飲み屋さんが、「志村や」です。正直、見過ごしてしまいそうですが、中は印象的。店に入ると、カウンターにスギ材のオブジェ。これは見事です。そして、スギの懐かしいような薫りが鼻をくすぐる。木に囲まれた感じが実に落ち着くお店です。

おすすめ料理添加物などに頼らない素材を使った肴で一杯

「ごまかすのはいやなんです」とオーナーの志村幸治さん。添加物などになるべく頼らない素材を使ったメニューが、ここのおすすめ。野菜の多くは茨城からの直送品。漬物も、知人の漬物屋さんのものと徹底しています。この日は、新ジャガと新タマネギのブルスケッタ サラダ添え、らっきょうのワイン漬け、白レバーの赤ワイン煮と小粋なメニューが並びました。

ねっとりした味わいが「キリンブラウマイスター」を誘う白レバーの赤ワイン煮など、心づくしの肴。

こだわりスギへの思いがそのままお店に

店内を見回してわかるように、こだわりはスギ。お店に使っているのは、飫肥(おび)スギといって宮崎のものだそうです。花粉症などの影響で、今や悪者の印象まであるスギがかわいそうでと仰る。たしかに、昔はスギは普通に使われるなじみある素材だった。スギ材の温もりに癒し効果もあるのか、10人も入ればいっぱいのお店に30人近く入ることもあるそうです。

日本のスギの普及を目指す「スギダラクラブ」会員の志村さん。コースターもスギ製。

お店を後にして

スギに囲まれながら飲む「キリンブラウマイスター」は心地よく、ずっといたい空間。少し控えめな志村さんがスギを語り始めると熱く、その思いには全く感服しました。

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蛎殻町 志村や

[住所]東京都中央区日本橋蛎殻町1-39-2
[TEL]03-6657-3611
[営業時間]月〜水・土/17:00〜24:00、木・金/17:00〜26:00
[定休日]日・祝日休み


日本橋で「キリンブラウマイスター」が飲めるお店
  • マンダリン オリエンタル 東京 マンダリンバー
  • 天婦羅 神尾
  • 蛎殻町 志村や
  • 日本橋 丸善カフェ


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