フランス・ラングドック地方の名物料理
| 料理ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 調理方法 | 煮る |
| 作りやすさ | ★（わりと本格派） |
材料（2人分）| 白いんげん豆（乾燥） | 150g |
|---|---|
| ベーコン（ブロック） | 60g |
| 骨付きラム肉（ラムチョップ） | 2本 |
| 生ソーセージ | 4〜5本 |
| 鶏肉（鶏もも肉） | 150g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | （小）1/2本 |
| にんにく | 2片 |
| 完熟トマト | 2と1/2個 |
| クローブ | 1〜2粒 |
| タイム・パセリの茎・セロリの葉など | 各適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 白ワイン | 少々 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
作り方| 【1】 | 白いんげん豆は、たっぷりの水に一晩浸して戻し、ざるにあげて軽く洗う。 |
|---|---|
| 【2】 | 玉ねぎ・にんじんは皮をむき、玉ねぎにクローブを刺す。 |
| 【3】 | タイム・パセリ・セロリはタコ糸で縛り、ブーケガルニを作る。 |
| 【4】 | 深めの鍋に【1】〜【3】とベーコン・にんにく1と1/2片を入れて塩をきつめに振り、ひたひたに水を入れて弱火にかける。アクを取りながら約1時間煮込む。 |
| 【5】 | 鶏もも肉は大きめに切り分ける。鶏肉・ラム肉に塩・こしょうをし、少し置く。 |
| 【6】 | にんにく1/2片は、みじん切りにする。 |
| 【7】 | トマトは皮を湯むきし、適当な大きさに切る。 |
| 【8】 | 鍋にオリーブオイルを温め、にんにくを入れる。香りが立ってきたら、鶏肉・ソーセージを入れて中火で表面に焼き色をつける。 |
| 【9】 | ラム肉は、フライパンにオリーブオイルを温め、中火で表面に焼き色をつける。余分な油を捨て、白ワインを振って、【8】に入れる。 |
| 【10】 | 【4】はざるで漉し、ベーコン・玉ねぎ・にんじんを取り出して角切りにする。 |
| 【11】 | 【8】に【7】を入れて中火にかけ、水分が出てきたら、【10】のベーコン・玉ねぎ・にんじん・いんげん豆と漉した出汁50mlを入れて蓋をし、ときどき混ぜながら20〜30分ほど煮込む。煮汁がひたひたになったら塩・こしょうで味を調える。 |
ポイント＆アドバイス
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