白ワインにぴったり合うお洒落な前菜料理です。
| 料理ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 調理方法 | その他 |
| 作りやすさ | ★（わりと本格派） |
| カロリー | 267kcal（1人分） |
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材料（4〜5人分）| スモークサーモン | 100g |
|---|---|
| ブロッコリー | 1/4株 |
| 百合根 | 1株 |
| A（ほたて貝：150g、卵白：1と1/2個、塩：小さじ1/3、白こしょう：少々、トマトペースト：大さじ1/2） | |
| 生クリーム | 150ml |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
作り方| 【1】 | ブロッコリーは細かくばらし、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。冷水で冷まし、水気を切る。 |
|---|---|
| 【2】 | 百合根は表面の汚い部分は切り取り、一枚ずつばらして洗う。熱湯で透明感が出るまでゆでて、冷水で冷まして水気を切る。 |
| 【3】 | フードプロセッサーもしくはミルサーにＡを入れて、なめらかになるまで攪拌し、ボールに移して氷水にあてながらゴムベラでこしが出るまで練る。生クリームを4〜5回に分けて混ぜ合わせる。 |
| 【4】 | 【1】と【2】をよくペーパーでふき、【3】と混ぜる。 |
| 【5】 | テリーヌ型の内側全体に水でぬらしたラップを敷いておく。 |
| 【6】 | 【5】の底の部分にスモークサーモンを敷き詰め、【4】の半量を入れる。軽く持ち上げて落とし、空気を抜く。この上にさらにスモークサーモンを敷き詰め、残りの【4】を入れて再び空気を抜き、もう一度スモークサーモンを敷き詰める。敷いておいたラップで包み、上からアルミホイルでしっかりと蓋をする。 |
| 【7】 | 天板に熱湯を注ぎ、ペーパーを敷いた上に【6】をおく。180℃のオーブンで1時間焼く。 |
| 【8】 | 竹串をさして焼き上がりを確認したら、バットなどの平らなものを上に置き、その上に重石をのせて輪ゴムなどで固定し、そのまま冷ます。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。 |
| 【9】 | 型から取り出し、切り分けて器に盛る。お好みでエクストラバージンオリーブオイルをふり、パセリを飾って出来上がり。 |
ポイント＆アドバイス
| クリスマス料理 |
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