KIRIN_おつまみ道場│特集「チーズ料理」 : お酒にぴったりの美味しいグルメ料理レシピが満載！

チーズに関する基礎知識

チーズは、まずナチュラルチーズとプロセスチーズに大別されます。原料となる乳を、乳酸菌や酵素で発酵させ、かためたのがナチュラルチーズ。そのナチュラルチーズを加熱して溶かし、乳化剤を加えてかためたのがプロセスチーズです。かつてはプロセスチーズが主流だった日本ですが、最近ではナチュラルチーズの人気が急上昇中です。ナチュラルチーズは世界中に1000種類以上あるといわれており、製法や原料によって7種類のタイプに分類されますので、それぞれのタイプについて簡単にご紹介しましょう。

フレッシュタイプ

熟成させない生のままのチーズがフレッシュタイプです。水分が多いのでやわらかく、軽い酸味と爽やかな風味があるのが特徴。「カッテージチーズ」や「クリームチーズ」「リコッタ」「マスカルポーネ」などが有名です。パンはバゲットやベーグル、クロワッサンなど、フルーツはみかんやりんご、バナナ、ぶどう、キウイ、ジャムやマーマレードと好相性。

白カビタイプ

チーズに白カビの胞子を吹きつけるなどして熟成させるのが白カビタイプです。熟成によりチーズは濃厚になり、まったりととろけるような味わいが特徴。「カマンベール」や「ブリー」などが有名です。パンはバゲットやパン・ド・カンパーニュ、ライ麦入りのパンなど、フルーツはりんごやぶどう、マンゴなどと好相性。

青カビタイプ

チーズに青カビを植えつけて熟成させるのが青カビタイプです。刺激的な香りと塩味の効いた風味が特徴。フランスの「ロックフォール」、イタリアの「ゴルゴンゾーラ」、イギリスの「スチルトン」の3種が世界三大ブルーチーズと呼ばれ、有名です。パンは酸味のあるライ麦パンや、クルミやレーズンの入ったパン、フルーツはぶどうや各種ドライフルーツ、ハチミツも好相性。

ウォッシュタイプ

チーズの表面を塩水やブランデー、ビールや地酒などで洗いながら熟成させるのがウォッシュタイプです。強烈な香りとコクのある風味が特徴。「エポワス」や「マンステール」「タレッジオ」などが有名です。パンはライ麦パンやドライフルーツやナッツが入ったパンなど、フルーツはぶどうやキウイなどと好相性。

シェーブルタイプ

山岳地帯で育つ山羊の乳から作られるチーズがシェーブルタイプです。酸味が強く、クリーミーながらシャープで濃厚な味わいが特徴。フランスだけでも150種類以上あるといわれています。パンはバゲットや全粒粉のパン、フルーツはフレッシュなものならジャムやマーマレード、熟成したものならくるみなどが好相性。

セミハードタイプ＆ハードタイプ

製造の工程でプレス（圧搾）して水分を排出し、硬めのチーズに仕上げたのがセミハードタイプ。セミハードタイプよりもさらに強くプレスしたのがハードタイプです。保存性が高く、熟成期間が長いほど味に深みが加わるのが特徴。セミハードタイプは「ゴーダ」や「マリボー」、ハードタイプは「パルミジャーノレッジャーノ」や「コンテ」「ミモレット」などが有名。パンはライ麦パンやパン・ド・カンパーニュ、フルーツは甘みのあるレーズンが好相性。

チーズとワインのマリアージュ！

チーズといえば…やはり、ワイン。マリアージュとはフランス語で「結婚」という意味で、お互いの美味しさを引き立てる食べ物の組み合わせに使われる言葉です。
相性ぴったりなチーズとワインの組み合わせをいくつかご紹介しますので、ぜひ素敵なマリアージュをお試しください。

カマンベールに 「B&G カベルネ ソービニヨン」 白カビタイプを代表するチーズとして人気の高いカマンベールは、若いうちはクセが少なく、熟成が進むにつれて濃厚でまったりとろけるような味を醸し出すチーズです。基本的にさまざまなワインに合わせやすいチーズですが、マリアージュを満喫するなら、豊かな果実味としっかりしたタンニンが調和した、コクのあるワイン「B&G カベルネ ソービニヨン」を合わせてみましょう。熟成の度合いによって異なるチーズの味わいを上手に引き立ててくれます。

ゴルゴンゾーラに 「カペッタ アスティ スプマンテ D.O.C.G.」 パスタやサラダのソースにもよく用いられる人気のブルーチーズ・ゴルゴンゾーラ。青かびタイプのチーズというとフルボディの赤ワインと合せることも多いのですが、実は甘口の白ワインとよく合うことは有名。そこで「カペッタ アスティ スプマンテ D.O.C.G.」と合わせてみましょう。チーズの塩気にワインの爽やかな甘さがよく合います。

パルミジャーノレッジャーノに 「ベリンダ コーリー ビアンコ ディ トスカーナ」 イタリア産のチーズにはやはりイタリアのワインを。熟成による旨みが凝縮しており、チーズの王様とも称されるパルミジャーノレッジャーノには、フルーティでほのかに花を想わせる香りと爽やかな酸味が心地よい白ワイン「ベリンダ コーリー ビアンコ ディ トスカーナ」を合わせてみましょう。フルーティで爽やかなワインの味わいがチーズの濃厚な旨みとよくマッチするはずです。

「チーズフォンデュ」を楽しもう！

チーズの美味しさをたっぷり味わうなら、やはりチーズフォンデュ。専用の器具が必要だと思われがちですが、小さい土鍋と卓上コンロで代用可能。慣れてしまえば本当に簡単な料理ですので、ぜひ気軽に楽しみましょう。

材料（2〜3人分）

グリュイエールチーズ：150g、エメンタールチーズ：75g、コーンスターチ：大さじ1、にんにく：1片、白ワイン：100〜150ml、バゲット・ゆでたソーセージ・ゆでた各種野菜（じゃがいも、にんじん、ブロッコリー、カリフラワー、アスパラガスなど）：適量

作り方

1. グリュイエールチーズとエメンタールチーズを包丁で細かく刻み、コーンスターチをまぶしておく。
2. バゲット、ゆでた野菜はひと口大に切っておく。
3. フォンデュ鍋の内側ににんにくの切り口をこすりつけて香りをつけ、白ワインを注いで中火にかける。しばらくアルコールを飛ばしてから弱火にして【1】を加え、かき混ぜながらチーズを溶かしていく。
4. チーズが完全に溶けたら、バゲット、ゆでたソーセージ、ゆでた野菜をフォークに刺し、チーズにからめていただく。

チーズはお好みで別のハード系チーズ（コンテやボーフォールなど）でもよいですし、ゴルゴンゾーラをプラスしてブルーチーズ風味にしてもよいでしょう。
チーズにからめる具についても芽キャベツ、小玉ねぎ、魚介類など、そのときどきの旬の素材をいろいろ試してみましょう。

カボチャを茹でて耐熱皿に敷き詰め、塩コショウして、チーズをたっぷりのせてオーブンで焼きます。トマトソースをプラスしてもおいしいです。寒い季節にピッタリの、お酒に合う料理です。

ベーコンとチーズを交互に重ねていき、それをツマヨージでさして固定します。その後とんかつを作る要領で、小麦粉・卵・パン粉の順に付け揚げます。ボリュームがあり主食としても良いですし、ビールのつまみにも良く合います。

簡単ながらとても魅力的なレシピですね。

カレーライスにチーズを乗せて電子レンジにかけてから食べる。そうすると、美味しくなる上に栄養のバランスがよくなるらしい。

簡単なのですが、卵かけごはんの「アレンジ」あったかいご飯の上に「とろけるピザ用チーズ」少しとけてきたところに「温泉卵」。醤油を少したらしてできあがり！！

ご飯とチーズ。ちょっと意外ですが、温泉卵も加えたらとても美味しそうです。

今の時期おいしい白菜にチーズをのせてみたら、みずみずしい白菜とチーズがとても合いました。

ミキサーで一気に混ぜオーブンで焼くチーズケーキをよく作ります。結構好評でたくさんのかたがたにレシピを教えて喜ばれています。材料は、クリームチーズ200g、卵3個、砂糖100g、小麦粉大さじ1、生クリーム200ml。たったこれだけをミキサーで一気に混ぜ、型(内側にバターを塗っておくこと)に流して170℃のオーブンで35分くらい焼くだけです。あと冷蔵庫で寝かせて冷たくしていただきます。

クリームチーズの醤油漬け。おつまみでも美味しいですが、漬け汁は野菜炒めやパスタ料理などの調味料として使えますよ。たとえば、ほうれん草ベーコン炒めにクリームチーズの醤油漬けを一緒に入れて味つけするとまったりとした濃厚な味つけになります。

お好み焼きにチーズとお餅をのせる。

チーズを餃子の皮で包んで揚げる。定番ですが簡単で美味しいメニューで気に入っています。

確かに定番ですね。同様の投稿をたくさんいただきました。

モッツアレラチーズ・トマトを薄く切る。チーズでトマトを挟んでベーコンで巻いて、小麦粉→とき卵→パン粉をつけて油であげる。バジルソースがあれば尚良い☆ちょっとおしゃれな感じの一品になります。

ポテトチップスにクリームチーズをディップする。柿の種にクリームチーズをディップするのもよくやります。

おつまみで大好きなのははんぺんの上にケチャップとマヨネーズをうすくぬり、その上にシソ、チーズをのせてトースターでチン！！おいしいですよー。

家ではホットケーキを作るとき市販のホットケーキミックスにプロセスチーズ、ブロッコリーやジャガイモ、ほうれん草などの季節野菜と魚肉ソーセージを入れて焼きます。卵、野菜、牛乳、肉類がとれて子供も沢山食べます。ビールのつまみにもあいます。

我が家は粉物、お好み焼き・たこ焼き等には必ずチーズを欠かさず入れています。

必ずチーズ料理する時はチーズを２種類以上をミックスしてみる。

カレーに入れます。ブロックチーズをごろごろと！

ブロックでごろごろ入れるのも美味しそうですね。

キャベツを千切りにして、炒めたものをパンにのせて、グラタン用のチーズとケチャップをかけてトーストすると美味しいですよー！！

マーボ茄子にスライスチーズをのせると、コクがでて美味しいです。

マーボ豆腐の仕上げに入れても美味しいようです。

うちは、チーズは、おもちにのせて、電子レンジで、チンして、刻みのりをのせ、おしょうゆをかけて食べるのが好きです。とってもおいしいです。

モッツァレラチーズにおネギと鰹節としょう油をかけて食べると冷奴風で美味しいです。

クリームチーズと茹でてマッシュしたにんにくを合わせて、ブラックペッパーで味付けすると洒落た感じになります。クラッカーにのせたり、野菜に付けたりすると良いかも。

チーズを和風で楽しんでいます。この前、「おでん」を作ったとき、とろけるタイプのスライスチーズがあったので、「餅巾着」の中に２センチ角ぐらいに切って一緒に入れてみました。「チーズ餅巾着」！ おでんのスープともあって、美味しかったです。お勧め！！

チーズフォンデュを食べる際、パンやソーセージ、温野菜だけではなく、キャベツ（生）の中心近くの葉が小さめの部分を崩さずにザク切りにしたものや生の大根（冬の甘いやつ）なんかが美味しいのでお勧めです。

我が家でのチーズのスタンダードな食べ方は、「のりで巻いて醤油をつけて食べる」です。簡単でおつまみにもなるし、なんだか「やめられない・とまらない」状態になります。

意外にチーズと味噌はあうんですよ。たまたまキムチ、赤味噌を使った雑炊にスライスチーズをいれてみたらとっても美味しかったです。

クリームチーズを室温に戻すか、少しだけレンジでチンして柔らかくします。柔らかくなったチーズに乾燥ハーブやあら挽きの黒胡椒、細かく刻んだドライフルーツやナッツ類などなどを混ぜ込んでペースト状にします。このディップをプランスパンやクラッカー、蒸した野菜（カリフラワーやポテトなんでも）につけていただくのがおつまみに困った時の我が家メニュー。混ぜるものはお好みです、私は「黒胡椒、乾燥ディル、パセリを挽いたものとピスタチオを刻んだもの」を混ぜるのがお気に入りです。でも家にあるものでクリームチーズに合いそうなものをいろいろ混ぜて新しい発見をするのも楽しいですよ。