東伊豆にある北川温泉。＜北川＞と書いて＜ほっかわ＞と読みます。
そこ北川温泉の郷土料理に、北川沖で獲れた鮮度のよい鯵だけを使った
『北川あじ鮨』があります。パクッとつまめる、ひとくちサイズがかわいい、
北川ならではの味覚です。ぜひ一度ご賞味ください。
笑顔がすてきな
フロントの網野さん。
細やかな心遣いに感動。
全室オーシャンビュー。
目の前には広い海が広がっています。時間が過ぎるのを
忘れてしまいそうな空間です。
北川自慢の郷土料理にデザート感覚で食べることのできる『北川あじ鮨』という鮨があるとのこと。
その『北川あじ鮨』、いったいどのようなものなのでしょうか。
望水さんの
板長 稲葉さんにお話を
うかがいました。
「望水（ぼうすい）」
板長稲葉さん
北川では、鯵は1年を通じて安定して獲れる魚
なので、地元ではなじみ深い魚だそう。
前日に仕掛けた網を、２隻の舟で少しずつ引き寄せながら慎重に引き上げていく定置網漁は、今も変わらず北川の海で見られる風景。
朝、北川漁港には鯵をはじめ、イカ・サバ・いわし等、いろいろな種類の活きのよい魚が水揚げされるそうです。
「北川あじ鮨」には、共通の規格がきちんと決まっています。
それは、“北川沖で獲れた鯵を使っていること” “ひとくちサイズであること”。
獲れたばかりの鮮度のよい鯵ですので、酢でしめたりせず、そのまま使います。また、デザートのようにライト感覚で召し上がって
いただけるよう“ひとくちサイズ”という大きさにもこだわっています。その規格を守りつつ、それぞれの『北川あじ鮨』を楽しんで
いただくため、薬味などの味付けで、宿や店ごとに趣向を凝らしています。また、素材もできるだけ地元のものを使うようにしています。
そうですね、女性やご年配の方には特に喜んでいただいています。生姜・ねぎ・大葉などの薬味もたくさん使っていますが、それは、
おいしさを楽しんでいただくことのほかに、お客様の旅先での体調も気になりますので、薬味をたくさん召し上がっていただいて、
楽しい旅を続けていただけるようにという気持ちも込めています。
白ごまや大葉、細かく刻んだがりを混ぜ込んだ酢飯に、鯵の切り身、土佐醤油のジュレ、生姜、ねぎをあしらっています。
お醤油はつけずにそのままパクッとお召し上がりください。土佐醤油ジュレが口の中の温度でちょうどバランスよくとろけて、
鯵と薬味、酢飯が一体となったおいしさをお楽しみいただけます。
これ、全部『北川あじ鮨』です！全部“ひとくちサイズ”です！薬味の使い方や、お皿への盛り付け方で、
こんなにいろいろな『北川あじ鮨』が楽しめます。
目で見ておいしい、食べておいしい、おしゃれでかわいい、まるでプチケーキが並んでいるようです。
ビールのおつまみにもぴったりです！
「市場に出る前の、その日獲れたピカピカの
鯵を仕入れているから、北川温泉の宿で
食べる鯵は本当においしいんですよ」と、
北川漁港のすぐ前で「汐見荘」を経営されている成生さん。
伊豆北川の音楽、できました。北川の海、空、月、温泉をイメージした音楽が収録されたＣＤです。ゆったりシンプルに流れる「北川時間」をお土産にするのもいいかも。
※情報は2009年6月公開時のものです。
キリンビール静岡支社営業1部 松下です。 北川温泉は、どこか懐かしさを感じられる
場所。海や温泉、北川のみなさんの笑顔が、
心も体も癒やしてくれます。北川温泉で
『北川あじ鮨』をぜひ一度ご賞味ください。
ビールにもぴったりですよ！